Мясопереработка
Мясоперерабатывающая промышленность
На мясокомбинатах озонированием проводится дезинфекция и дезодорация производственных цехов, цехов обвалки мяса, холодильных камер, камер дефростации, напольного транспорта, вспомогательных помещений.
Также благодаря озонированию достигается значительное снижение уровня микробной обсемененности на поверхности дефростированного мясного сырья без изменения его органолептических и физико-химических показателей.
В первую очередь на мясоперерабатывающих предприятиях процесс дезинфекции и дезодорации следует производить в цехах, при обвалке мяса, в холодильных камерах, в камерах дефростации и других вспомогательных помещениях.
Проведенные научные исследования доказывают, что регулярное озонирование помещений озонатором ОПВ-100.04 гарантирует на предприятии выполнение таких важных производственных факторов как:
- 100%-я защита предприятия от плесени, кишечной палочки и других паразитных микроорганизмов;
- процесс стерилизации, дезинфекции и дезодорации воздушной среды помещений, поверхностей технологического оборудования, трубопроводов, инструмента, оборотной тары и спецодежды персонала;
- подавление бактерий и плесени при хранении и транспортировке сырья и готовой продукции;
- эффективная борьба с грызунами вследствие высокой чувствительности животных к озону.
Технические особенности
Сушка полукопченых колбас
Концентрация озона:
- 5-10 мг/м 3
Время озонирования:
- по 60 мин каждые 3 дня
В результате:
- полное отсутствие плесени на поверхности оболочки батонов и на стенах сушильной камеры
Охлаждённое мясо
Температура хранения:
- Температура 0-1 0С
Концентрация озона:
- 10-20 мг/м 3
Время озонирования:
- ежедневное озонирование по 4 часа
- в начальный период хранения в течение 4 суток
В результате:
- срок хранения мяса с исходным содержанием 102–103 бактерий/м 2 увеличивается при этом до 5 суток
Холодильные камеры
Концентрация озона:
- 12-14 мг/м 3
Время озонирования:
- 5-7 часов ночью
В результате:
- достигается максимальный срок хранения без побочных воздействий на мясную продукцию
Стерилизация ёмкостей
Концентрация озона:
- 75 мг/м 3
Время озонирования:
- зависит от объема камеры
Рекомендация:
- для обеспечения лучших условий озонирования обрабатываемую емкость накрывают сверху полиэтиленовой пленкой
Хранение полукопченых колбас
Концентрация озона:
- 10-15 мг/м 3
Время озонирования:
- ежедневное озонирование по 3 часа
- в начальный период хранения в течение 5 суток
В результате:
- срок хранения при t=4 0С составляет 25 суток, а при t=-2 0С составляет 70 суток
Тара и спецодежда
Концентрация озона:
- 75 мг/м 3
Время озонирования:
- 30 мин, в помещении объемом 0,3 м 3
В результате:
- Болезнетворная микрофлора погибает
