Плодоовощехранение

Озонирование при хранении

Озонирование плодоовощной продукции позволяет резко снизить обсемененность ее поверхности гнилостной микрофлорой. Это обусловлено снижением уровня метаболических процессов, что препятствует прорастанию микрофлоры на поверхности плода.

Дезинфекция с применением озонаторов серии ОПВ-100 устраняет основные причины порчи сельхозпродукции, чем увеличивает срок хранение плодов и овощей, а следовательно, значительно улучшает экономику на предприятии

Озонирование плодов и овощей

В 1981 году Украинский НИИ торговли и общественного питания разработал и опубликовал методические рекомендации к озонированию – « Временные методические рекомендации по применению озона для дезинфекции плодоовощехранилищ и хранения картофеля», которые до сих пор не теряют своей актуальности и ценности в применении.

Технические особенности

В лечебный период хранения

Температура хранения:

+12 - +18 ⁰С

Относительная влажность:

80-90%

Концентрация озона:

25-30мг/м ³

Периодичность:

по 4 часа через 3 суток

В основной период хранения

Температура хранения:

+2 - +4 ⁰С

Относительная влажность:

85-95%

Концентрация озона:

15-25мг/м ³

Периодичность:

по 4 часа через 3-4 суток

Подготовка овощных хранилищ

Перед закладкой продукции на хранение хранилища должны быть убраны и высушены;
Для снижения потерь от микробиологической порчи перед закладкой продукции на длительное хранение необходимо провести дезинфекцию самого хранилища. Дезинфекцию хранилищ методом озонирования рекомендуется проводить по следующим режимам: обработка озоном при концентрации 30-35 мг/м3 в течение 8 часов или при концентрации озона 50 мг/м3– 5 часов.

Режимы основного периода хранения плодоовощной продукции

Продукт	Концентрация озона, мг/м ³	Время озонирования в сутки, ч.	Количество обработок в неделю
Капуста	7-13	4	1
Морковь	5-15	4	3 дня подряд 1 раз в месяц
Чеснок	9-14	5	2
Лук	16-20	3	2 дня подряд 2 раза в месяц
Виноград	3-8	3	3
Салат	9-12	2	4
Яблоки	4-9	5	2

Для подтверждения эффективности озонирования был проведен опыт:
При t = 5⁰С и влажности 85%, клубень картофеля разрезали пополам. Проведя озонирование одной половины клубня, в течение суток, увидели выделение крахмала и образование защитного слоя на срезе. Это позволило сделать вывод, что озонирование наиболее эффективно в лечебный период хранения картофеля.